The mejor carne del mundo, el desdén leonés and a capricho of 84 euros

Anonim

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Sí, señores, resulted in the revista Time y The Guardian, between otras muchas publicaciones, han llegado a la conclusioni que en Jiménez de Jamuz el visionario José Gordón ha conseguido encontrar ese punto exacto de maceración que hace que su carne de buey sea la más sabrosa y aclamada de todo el globo terraqueo. As soon as, at a sea por a sola vez, see a dejar of lado and desden denones that el solos restar valor en mi tierra a nuestras cualidades see a presumption of 'paisano'.

Todo comenzó este verano, cuando alguien en Madrid comentó de forma socarrona cómo había probado la mejor carne del mundo en León. “¿En León?”, Pregunté yo con incredulidad y excitación. “¿Estás completamente seguro?”. Todo parecía muy confuso hasta que comencé indagar a través de internet y corroboré una historia que, aun a priori parecía totally mentale novedosa, con el tiempo understandí que era a secreto a voces perfectamente desdeñado y ocultado por mis amistades durante años (aún sigo sin entender con qué intención).

José Gordón y el punto exacto

José Gordón y el punto exacto © El Capricho

From entonces, ya raíz de mi visita este establecimiento, parece que todos los leoneses con los que comentaba el asunto empeñaban en quitarle importancia a mi descubrimiento con frases como “ah, yo he estado varias veces”, “mi hermano tuvo la comida de Navidad allí ”or“ so much so that quiero cerrar un trato llevo put clients at the bodega ”. Repito, ¿por qué nunca nadie se había molestado en hablarme de este lugar? Y no ya por la profesión que practico, sino porque cualquiera que me conozca lo más mínimo sabe que yo nunca menosprecio una buena recomendación siempre que tenga que ver con comida.

Personal matters to a lado, el caso es que realmente la chuleta está deliciosa. Su textura de mantequilla nada tiene que ver con la tosca y típica carne de buey (si es que lo es, ya que la mitad de las veces se trata de 'vaca vieja') than getting better in offering algunos restaurantes sin escrúpulos ni profesionalidad .

Carne de buey en Bodega El Capricho (León

Carne de buey in Bodega El Capricho (León © El Capricho

El ritual es sencillo. Primero, la camarera acerca a tu mesa y amablemente te ofrece una pieza en crudo (la mía era de un kilo y doscientos gramos). Una vez que aceptas, se la llevan a la parrilla para que la brasa haga el resto del trabajo (para llegar a la bodega has de acceder por la cocina, donde las gigantes piezas de costillar esperan su turno para llegar al plato, as if eres muy aprensivo mejor mira para otro lado).

Traces veinte necesarios minutos, si tienes suerte (yo la tuve), el propio José Gordón gets personally trinchar you chuleta y colocarla sobre a plato de barro untado con su propia grasa. No sientas vergüenza si la carne al punto te da pavor, de forma natural y sin miradas altivas te ofrecerán una piedra donde pasar un poco más los trozos. If you accept a consejo de alguien que toma los filetes como suelas de zapatillas, sé valiente y pruébala tal y como te la sirvan, no sangra y su tono parduzco nada tiene que ver con ese color sonrosado estilo 'Halloween' tan apreciado por los expertos carnívoros .

Sala privada de Bodega El Capricho

Sala privada by Bodega El Capricho © El Capricho

Las posibilidades de carta en El Capricho son muy variadas, su carne de buey nacional es excelente (desde 68 € el kilo), pero destaca sobremanera su Chuleta de buey Washugyu Oregón sin hueso (esta te costará unos 154 € el kilo). Then what about really chuletone estos will convinta in todo a capricho - el mío fue de 84 € la chuleta–, pero, si no estás para tirar la casa por la ventana, su menú Crisis incluye cecina de buey, tortilla guisada, ensalada, carne de buey a la piedra (delantero), postre, bebida y café por 20 € por persona.

No te olvides de visitar su página web, en ella José Gordón anuncia los ejemplares de buey que ha conseguido localizar con paciencia y tesón (la mitad del tiempo recorre el norte de España en su búsqueda). Además, este mes de febrero, como extra, invitan a degustar cualquiera de los menús incluidos en las XI Jornadas de exaltación de las carnes de buey. Sirvan como ejemplo de los platos suculentos con los que darse un festín el Tataki de cadera, La Torrija caramelizada con lengua curada, cítricos y azahar o Terrina de foie, lengua y morcillo con manzana reineta caramelizada y bouquet de ensalada con vinagreta de mango ( from 60 €).